18.Янв.2026«Краб, мандарины и бабушкин уют»: авторскими блинами от шеф-поваров согревали жителей Владивостока
18.Янв.2026
Русские блины — это настоящая кулинарная магия
Владивосток, 17 января 2026 года. Пока до официальной Масленицы ещё далеко, в Национальном центре «Россия» решили не ждать весны и устроили настоящий гастрономический «разогрев». День блина собрал горожан, привлечённых ароматами свежей выпечки и обещанием дегустации от лучших шеф-поваров города. Мероприятие сочетает в себе локальный колорит (краб!), гастрономические тренды и семейную атмосферу. Площадка на несколько часов превратилась в открытую кухню. Никаких закрытых дверей — только индукционные плиты, блеск половников и виртуозное мастерство профи.
От классики до «морского» припёка
Марафон мастер-классов открыли Владимир Кожевин и Азамат Мухамедов (сеть «Омлет станция»). Пока они колдовали над сливочными блинчиками с персиковым соусом, гости активно записывали рецепт.
Именно на этом этапе прозвучала, пожалуй, самая честная и весомая рецензия дня. Когда одного из юных гостей спросила, вкуснее ли эти блины, чем те, что готовят дома мама или бабушка, ребенок после недолгих раздумий вынес вердикт: «Равно!». Я отметила как репортёр, что получить от ребенка признание, что блюдо приготовлено «также вкусно», как дома — это высшая похвала для любого профессионального повара.
«Морской блин» стал, пожалуй, самым ожидаемым лотом программы. Технология припёка с крабом вызвала шквал вопросов.
Топлёное молоко и шоколадный финал
К 14:00 градус ожидания (и аппетита) только вырос. Максим Прокопьев («Еда и точка») сделал ставку на уют и зимние вкусы. Его дрожжевые блины на топлёном молоке с мандариновым соусом разлетались мгновенно.
Финальный аккорд поставил Егор Ерош (ресторан Cantina). Его шоколадные блины с кремом и ягодами выглядели так эстетично, что многие гости сначала фотографировали их пару минут и только потом пробовали.
Несмотря на большое количество людей, атмосфера оставалась дружелюбной. В очереди не толкались, а скорее обсуждали, чей соус получился удачнее.
Праздник в НЦ «Россия» показал: даже привычное с детства блюдо может удивлять, если за дело берутся профессионалы, а в качестве секретного ингредиента добавляется щепотка приморского гостеприимства.
Вот несколько интересных и колоритных секретов из разговора поваров о блинах, масле и традициях:
О блинах и их истории
• «История блинов начиналась еще с языческих времен. Это был языческий символ начала жизни, а потом он перерос в Масленицу».
• «Блины — это не только то, что мы привыкли видеть. Оладьи — это тоже разновидность блинов, просто в каждом регионе их называют по-своему: оладушки, рябчики».
• «У меня у бабушки была чугунная сковорода, она голыми руками блины на ней переворачивала. Я думал: «Бабушка — маг!».
• «Блин — это же символ солнца. Он должен быть горячим, круглым и масленым. В этом вся магия Масленицы».
О секретах приготовления
• «Как сделать так, чтобы первый блин не был комом? Нужно хорошо прогреть сковороду, смазать маслом, а потом выключить огонь и дать ей чуть остыть, чтобы блин не сгорел».
• «Сода всегда чувствуется на нёбе, такой химический привкус получается. Лучше готовить те самые блины, как мама и бабушка: молоко, яйца, соль, сахар и сливочное масло».
• «Если у вас дома сковорода топовая, «родословная», то масла много не надо — граммов 50, и блины будут просто отлетать».
О масле и технике жарки
• «Топлёное масло — это вообще база, это основа основ. Оно не горит, оно дает тот самый сливочный вкус, но без гари».
• «Сковородка должна «петь». Если вы слышите сильный треск — значит, перегрели, если тишина — значит, блин будет вареным, а не жареным».
• «Масло Гхи — это то, что наши предки называли «жидким золотом». Мы сейчас возвращаемся к тому, что знали сотни лет назад».
О масле Гхи (топлёном масле)
• «Масло Гхи пришло из Индии, но на Руси оно было очень давно. Когда масло топят, осадок убирают, а прозрачная часть — это и есть Гхи. Оно выдерживает температуру больше 200 градусов и не горит».
• «Оно безумно полезное, на нем готовят всё. В Индии его топят и работают на нём — это и вкус, и отсутствие канцерогенов».
О профессиональном подходе
• «Повар — это не тот, кто знает рецепт, а тот, кто чувствует продукт. Вы должны понимать, когда тесту «хватит» сахара или соли на вкус, а не по граммам».
• «У каждого мастера своя «счастливая» сковорода. На чужой блины никогда не будут такими вкусными, как на своей прикормленной».
• «У нас формат мастер-класса такой: сначала готовим, потом угощаем».
Наш репортёр (Р.) пообщалась с Азаматом Мухамедовым (основателем сети «Омлет станция»):
Р: Скажите, насколько я знаю, в том году «День блина» тоже проводился в начале января. Но ведь Масленица еще довольно далеко. Как вы считаете, это попытка сделать блин «внесезонным» блюдом или всё же акция приурочена к Масленице?
А: Ну, смотрите. Вообще, изначально всё приурочено к Масленице и началу весны. Но со временем это переросло в традицию: мы начинаем Новый год сначала с пельменей, а потом переходим к блинам. Это хорошая традиция, символ солнышка, домашнего уюта. Нам очень важно это приближение весны, поэтому начинаем год именно так.
Р: А вы участвовали в прошлом году?
А: Да, конечно. В том году мы готовили на площади, на улице, и было очень холодно.
Р: Вот я и хотела об этом спросить! В прошлом году мероприятие было на открытом воздухе, а в этом — в Национальном центре. Как ощущения?
А: В этом году здесь, в Национальном центре, очень тепло и хорошо.
Р: Я знаю, что сегодня вы провели целых два мастер-класса. Один — это блины со сливочным соусом, а второй — с крабом. Как жителю Владивостока, мне это особенно интересно. Расскажите подробнее про «крабовый» рецепт.
А: Наш второй мастер-класс мы назвали «Морской блин с крабом и припёком». Что это значит? Мы замешиваем тесто и готовим начинку. Сначала на сковородку посыпаем очищенного краба и немного зелени, а затем сверху заливаем тестом. Получается «блин с припёком». Необязательно использовать краб — можно взять ветчину или курицу. Обжариваем с двух сторон, и у нас готов блин сразу с начинкой внутри.
Р: Краб — это деликатес. С каким тестом он лучше сочетается: более пресным или сладковатым?
А: Мы придерживаемся сладко-соленого баланса. Это очень хорошее сочетание, знакомый и приятный вкус.
Р: В здании, конечно, комфортнее работать?
А: Безусловно, в здании комфортнее. Но на самом деле не так важно, где это проходит. Важнее — наша дружная команда и общая атмосфера.
Р: Согласна. Как думаете, люди сегодня пришли за вашим секретным ингредиентом или просто попробовать?
А: Я думаю, всё вместе: и узнать новое, и попробовать. Надеюсь, они будут повторять эти рецепты дома для своих близких и друзей.
Оставить комментарий